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【转载】十一条烘焙法宝  

2015-04-28 20:08:43|  分类: |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自好的蛋糕《十一条烘焙法宝》

      在烘焙制作的过程中,原料的用量、器具的使用、火候的掌握都是影响烘焙的重要元素,千万不可忽略这些因素,下面十一条烘焙法宝,快速让你从烘焙新手成为烘焙达人。
  1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。
  2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
  3、使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。
  4、当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。
  5、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
  6、面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。
  7、一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西,英文名都为BUTTER
  8、大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
  9、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
  10、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
  11、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。

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