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【转载】年货做起来,这个可以有:酱肉的做法 还有酱鸭的做法  

2015-01-10 17:41:39|  分类: |  标签: |举报 |字号 订阅

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年货做起来,这个可以有:酱肉的做法 还有酱鸭的做法 - 子瑜妈妈 - 子瑜妈妈美食坊

上次19楼的朋友来我们家拍我做酱肉的做法了,

我也重新将这次做法拍了下来,

将方子分享给大家。

酱肉已经开吃了,味道非常的正点。酱香浓郁,酒香也浓郁,

咸淡刚刚好。

 

材料:

酱油1200ML 普通酿造酱油
黄酒1000ML
白砂糖 250克
香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)
也可以自己组合:一般放的是八角 桂皮 香叶 大料 等
二锅头100ML

 

 制作:

1 将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂

糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯;

2 将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;

3 将切成条的五花肉,每条800克左右,用刀反复刮洗干净;

4 将肉放进酱中,盖上保鲜膜,两酱3天,每天记得翻动一次;

5 三天就将肉取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,天气越冷越好;

6 晾晒至7天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的肉收进,包上保鲜膜,放

冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.

 年货做起来,这个可以有:酱肉的做法 还有酱鸭的做法 - 子瑜妈妈 - 子瑜妈妈美食坊

制作心得:

1 肉块的大小直接影响酱制时间的长断.这里的肉宽厚约5CM左

右,酱制时间为3天,如果肉比较厚比较大的话,可以再多酱几天

,反之时间要减少.

2 酱制的酱油很关键,如果用老抽,酱出来的肯定很淡颜色很深,

如果用生抽又会过分的咸,这里用到的酱油是老底子的那种酿

造酱油,颜色不深,咸度不淡也不咸,正好.您如果实在搞不懂酱

油的品种,可以在买酱油的时候咨询下店主,说明是做酱肉用的

,店主就会给您推荐最合适的.

3 做酱肉的时间最好是寒冷的冬天,在低温天气,酱的时候不容

易坏,晒的时候也不容易坏.

4 酱肉好吃,但属于酱制品,要少吃哦,浅尝即可.


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                          以下是酱鸭的制作:


年货做起来,这个可以有:酱肉的做法 还有酱鸭的做法 - 子瑜妈妈 - 子瑜妈妈美食坊[年货做起来--酱肉的做法]

 

材料:

酱油1200ML 普通酿造酱油
黄酒1000ML
白砂糖 250克
香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)
也可以自己组合:一般放的是八角 桂皮 香叶 大料 等
二锅头100ML

 

 制作:

1 将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂

糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯;

2 将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;

3 将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;

4 将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次;

5 三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用

跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好;

6 晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,

放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.

 

年货做起来,这个可以有:酱肉的做法 还有酱鸭的做法 - 子瑜妈妈 - 子瑜妈妈美食坊年货做起来,这个可以有:酱肉的做法 还有酱鸭的做法 - 子瑜妈妈 - 子瑜妈妈美食坊

蒸酱鸭制作

1 将酱鸭清洗干净,切成小块,盘上放上葱酱,然后将切好的酱鸭块码

在上面,入锅蒸45分钟左右。 蒸的时候水多放点,蒸架垫高点,用大火

蒸比较好,或者中火也行。

2 酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可哦。

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制作心得

1 选鸭子的时候要选嫩鸭,我觉得老鸭蒸起来太费劲了。嫩鸭做的一般

50分钟就可以蒸的很烂了。

2 酱的时候记得每天去翻动下,这样才可以酱的均匀,每个部位都酱到;

3 酱好后建议晾晒两个礼拜左右;

4 酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可哦。

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子瑜妈妈
新浪千万美食名博,国家高级营养师,著名美食撰稿人
著有美食书《宝贝爱吃》、《hello早餐》、《孩子爱吃》最新出版

微信公众账号:子瑜妈妈 
联系方式:微博私信  或  spacemode@163.com
博客:http://blog.sina.com.cn/ziyumamajiayou
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