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【转载】1~3天速成的泡菜方子,开胃的好菜!  

2014-06-26 18:11:46|  分类: 酱菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1~3天速成的泡菜方子,开胃的好菜! - travelinn - Travelinn的博客
  对于开胃,大家还有什么招,尽管使出来~~今天也给大家贡献出几个泡菜方子,有广东的、四川的、韩国的。。纯属小白美食。毫无技巧,一起来学学吧~

广东泡菜(2-4小时开吃)
1~3天速成的泡菜方子,开胃的好菜! - travelinn - Travelinn的博客
 食材:白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量

做法:1)准备所需材料。2)锅内加入适量清水,放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用。3)白萝卜洗净去皮切成粗条。4)放入少许盐抓匀淹制一下。5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。6)全部抓匀淹制5分钟左右。7)再用清水冲洗一下。8)捞起沥水份干。9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。10)柠檬洗净切片。11)用手将柠檬挤出汁。12)再将柠檬放入抓匀。13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。


四川泡菜(3-4天)

1~3天速成的泡菜方子,开胃的好菜! - travelinn - Travelinn的博客
 食材:心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

做法:1)泡菜坛清洗干净,晾干水分。2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。3)在大碗内倒入开水,自然晾凉。4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。6)樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。7)莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。9)用手把蔬菜压实。10)倒入晾凉的调料水。11)调料水要没过蔬菜。12)盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。


解腻醋泡菜(1天)

1~3天速成的泡菜方子,开胃的好菜! - travelinn - Travelinn的博客
 食材:黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个

做法:1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。2)准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块4)把黄瓜的瓜瓤去掉。5)切好的材料装入玻璃瓶。6)加入野山椒。7)不要太满,留点空隙。8)加入白糖。9)最后倒入白醋。10)用白纸封住瓶口。11)盖上瓶盖。夏季半天,春秋季一天,冬季一天半就可食用


快手小泡菜(2天)

1~3天速成的泡菜方子,开胃的好菜! - travelinn - Travelinn的博客
 食材:卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

做法:1)锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3)卷心菜洗净,切成大块。4)花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒,约两汤匙。7)再次把花椒水烧开,关火晾凉。8)煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。10)盖盖密封后,放置两天即可取出食用。11)腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。


地道四川原汁泡菜(2天)

1~3天速成的泡菜方子,开胃的好菜! - travelinn - Travelinn的博客
 食材:红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量

做法:1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右,再换水清洗两遍。2)水萝卜和大红辣椒切为小块,其余的保持原样。3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。4)找一个玻璃瓶,大小皆可,洗净再装入大半瓶凉矿泉水。5)放入适量盐,可咸一点,少许的糖,用筷子搅匀。6)放入滴干水份的蔬菜。7)盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。


四川泡菜(2~3天)

1~3天速成的泡菜方子,开胃的好菜! - travelinn - Travelinn的博客
 食材:白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克

做法:1)首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.3)放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。4)放2-3天就可以了


韩式梨泡菜(2~3天)

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 食材:黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g

做法:1)大白菜洗净,用刀纵向劈成4瓣。2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。4)中间翻动1-2次,腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。5)准备好其它配料。6)梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分别切末,韭菜苔切小段。7)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。8)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。9)把腌好的配料,逐层抹到白菜上,再把白菜卷起来。10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常温下静置2-3天,即可食用。


洗澡泡菜(3天)

1~3天速成的泡菜方子,开胃的好菜! - travelinn - Travelinn的博客
 食材:胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量

做法:1)原料洗净滤干2)准备一瓶凉开水,放上盐,这个盐要稍多一点。3)把原料切成小段4)凉的开水里加点生姜和花椒5)加点冰糖6)把蔬菜段放进去7)盖紧盖,静置三天就好了8)用没有油的筷子,夹出食用


泡菜白萝卜(3—5天)

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 食材:白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量

做法:1)主辅料: 白萝卜、辣椒酱2)把白萝卜洗净切块。3)装入盆中,加盐、白糖、白醋。4)翻拌均匀,加姜末,腌渍2小时以上。5)把腌渍好的萝卜块,控净水分,装入料理盒。6)放入辣椒酱。7)将其翻拌均匀,再腌渍2小时以上,放入冰箱冷藏一夜后更佳。8)这就是腌渍好的泡菜白萝卜,冷藏可以保存3—5天。


蔬果泡菜(一周)

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 食材:白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量

做法:1)准备好材料,洗净备用2)黄瓜切段后切条备用3)李子也切成片4)萝卜切成小段备用5)将切好混合后放入干净的容器,按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法,盐的数量比平时做菜多一些即可6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入,浸泡到顶部,盖上盖子静置一周天即可食用


自制泡菜(10-15天)

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 食材:豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g

做法:1)豇豆买回来后,把一些较粗的豇豆挑出来。2)就象这两根,上面较粗的不要,取下面那根较细的。3)然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方,晒一下。4)把娃娃菜和青红椒也晒一下,去去水份。5)烧一壶开水,把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。6)然后把粗盐放入,要想泡菜咸一点就多放点盐,要想泡菜酸一点,就少放点盐。7)跟着倒入开水,把粗盐溶化。8)然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。9)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。10)然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。11)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字,防止里面的蔬菜上浮,然后就把盐水倒入瓶内,直至完全没过所有的蔬菜。


【重在分享!所有文字和美图来自网络。对原文作者,表示敬意!】

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