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【转载】10道过瘾干煸菜,秒杀米饭非它莫属  

2014-05-07 18:45:37|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冬天一下子就来了,又到了起床靠毅力,洗澡靠勇气的寒冬时节。大风降温,干煸菜来送温暖,香辣过瘾,味浓下饭,秒杀米饭非它莫属,两碗米饭下去,浑身暖暖的,10道过瘾干煸菜学起来~

一、干煸四季豆


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用料:四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙

做法

1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用

2、肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右

3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末

4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)

5、锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边

6、倒入姜末、末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀

7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可

二、干煸土豆条


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用料:土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

做法

1、土豆洗净,削皮,先切厚片

2、再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉

3、加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀

4、静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺

5、中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,即可

6、这次干煸土豆条,我用的是炸,油锅中捞出控油

7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱

8、倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可

三、干煸菜花


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用料:菜花1个、五花肉100克、红椒1/2个、小葱1根、5瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺

1、五花肉切小块,红椒切丝,葱切段,蒜头去皮拍散

2、植物油锅入蒜头爆香,继续加入五花肉煸至金黄

3、倒入洗净沥干的菜花煸炒(菜花一定要充分沥干,不然就没有干煸的香味了)

4、调入少许料酒,一点生抽继续煸至菜花断生

5、加半勺豆豉辣酱,盐和白糖煸炒至入味

6、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可

四、干煸茶树菇


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用料:茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙

做法

1、葱、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净

2、锅内放油煸香葱蒜末,放入小红辣椒煸炒出香味

3、放入洗净去蒂的茶树菇

4、煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白糖

5、继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可

五、干煸杏鲍菇


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用料:杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽1/2勺

做法

1、杏鲍菇洗净切片,洋葱洗净切丝

2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出

3、将洋葱倒入不粘锅内, 煸出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒

4、加入盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可

六、干煸剁椒春笋


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用料:春笋1个、尖椒1个、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2汤匙

做法

1、春笋切4-5瓣,放入锅中煮10分钟左右,去除麻涩味

2、煮好的春笋捞出,晾凉,切薄片

3、锅中放入适量的食用油,爆香切碎的蒜瓣

4、然后放入笋片,用中小火慢煎, 煎至笋片表面水分收干微焦的状态

5、加入一勺剁椒,翻炒,让其均匀的粘裹上剁椒

6、装盘即可,可以撒些葱花或者尖椒点缀一下

七、干煸椒盐排骨


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用料:猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克

做法

1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟

2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用

3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香

4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可

八、茶香干煸虾


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用料:明虾1盘、普洱茶1把、1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵

做法

1、普饵干茶用热水进行冲泡,第一次泡的水不要,用来洗茶,取第二泡的茶水备用

2、将虾在后背上划一刀,取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝,葱切段

3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾,同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右)

4、泡后的虾捞出沥干水份备用

5、炒锅上火,倒入少量油,低温炸泡好的普饵干茶叶,待茶中炸出茶香后,放入适量盐进行翻炒,炒至茶叶吸收盐味,捞出备用

6、锅中重新放油,待加热至七成热时,放入浸泡好的虾炸制

7、待虾身红透捞出,然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短,主要是为了让虾更酥)

8、将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成

九、干煸牛肉丝


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用料:牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个

做法

1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段

2、锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时

3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味

4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可

十、干煸肥肠


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用料:猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把

做法

1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出

3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸

4、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒

5、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香

6、放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可

  结束语:干煸本身是一项技术操作难度较高的烹制方法,因此厨师们烹制干煸菜肴称之为“火中取宝”。尽管干煸菜肴操作难度较大,但也有基本规律可循:一般先以旺火滚油使原料迅速脱水,然后改用中(小)火煸炒入味,只要多实践,这“火中取宝”也是不难掌握的。

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